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互联网似乎没有出路，资本的身影已经无限下沉来到你我身边。

最近看到的融资新闻中，很多都是来自拉面的融资，都是头部投资机构。这些投资机构在完成‘社区买菜’后是如何聚焦拉面的？

本月初，我遇到边肖，再次完成1亿元融资，估值30亿元；一个月内，“吴冶面”获得了A轮和A轮投资；何复老面完成近8亿元E轮融资.

过去一年，马继勇、遇见小面、拌面、合福劳面等连锁面馆相继获得资金回报，融资金额记录不断刷新。

为什么说‘倒点冷水’而不是‘倒点冷水’？因为这个市场足够大，但同时，资本的味道是熟悉的。

那些面馆做不到的原因是什么？

资本加持重的面馆生意真的那么好吗？要回答这个问题，首先要看那些面馆倒闭的原因。

重庆广播电视台日前报道，今年1月以来，重庆小面连锁品牌秦云老桃滩面一家加盟店的6名员工没有领到任何工资。每人半年工资2万多，六个人加起来大概14万。

该店老板表示，他的加盟店已经经营了四年，已经向总公司支付了加盟费，并自行负责盈亏。过去几年，面馆的效益很好，但从今年1月开始，面馆每月亏损2-3万元。老板承认面馆经营不善，除了员工工资，还欠了三个月的房租。

2014年，一个叫唐新宇的年轻人创办了重庆面条，他的家店通过众筹筛选了9位投资者，筹集了160万元。定位是高端，所以相比普通的小面馆，重庆的面点价格更贵。

当时的长街吸引了很多投资机构的目光，甚至喊出了实现年营业额1亿元的口号。

红杯之后不一会儿就开了十几家店。唐新宇曾告诉媒体，家店的月营业额为30万元，截至2015年底，约有12家店陆续开业，累计营业额达2000万元。

到了2016年，资本已经开始回归理性，唐新宇急需一笔资金渡过难关。于是，在杯赛的微信官方账号上，私下给球迷们提供了一轮资金。

不到10天，就从10位投资者那里募集到了1000万元。之后扩大到32家门店，其中加盟店数量占一半。

然而，在快速扩张下，它一直在亏损运营。2016年底，唐新宇断臂求生，关闭了8家门店。

据分析，下跌的原因是旧的投资回报还没有出现，新的资金已经投入；劳动力、房租、水电全部消耗，快速扩张成本高。

此外，杯赛上的球队没有跟上。在发展的高峰期，团队的核心成员不到10人。我想问一下，如果10个人想管理经营好32家店，他们的能力和精力怎么能不捉襟见肘呢？

明星面馆怎么样？

其实，热衷于面馆生意的不仅仅是资本。墨菲、筷子兄弟、李晨、何超莲、吴京、岳云鹏等众多明星也都开了面馆。

2014年11月，孟非小面正式落户南京。家店开业当天，很多来自Morphy的朋友，如郭德纲、黄健翔等都来祝贺他。郭德纲还在微博上晒出吃小面的照片，以“称呼”自己的老朋友。

随后，孟非的小米在北京、Xi和昆明开设了分公司。截至2017年11月底，孟忠毅官方微博公布的门店数量已达9家。

但没过多久，面馆的问题就暴露出来了。有网友打破了

后来Morphy好像意识到了问题，搞了一个全面五折的活动，但还是没能扭转局面。仅仅半年时间，就关闭了三家分店。

李晨的面馆叫“零二九”，位于北京三里屯。在三里屯这样的地方，30元一碗的面不贵。

但是，很多去过的人都说，李晨的面馆乱七八糟，没有招牌菜，没有重点菜，菜单设计和点餐服务都存在一些问题。30块钱一碗面只有几个青菜和一些调料，完全没有肉。

有传言说李晨的面馆已经关门了。

去年7月27日，赌王何超莲宣布关闭香港旺角牛肉面店。他受到疫情的打击，承受不了人的突然减少和高昂的房租，每个月都在亏损，所以无奈地关闭了分公司。

得到明星老板的背书，有些餐厅一开业就引起了足够的关注，后期的宣传费用几乎为零，短时间内还会继续曝光，资金很快就会被抽走。

但餐饮企业成功的核心是产品质量、服务水平和环境水平，明星效应只是对餐厅起到辅助宣传作用。

如果本末倒置，忽视餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。很多明星投资者没有经营餐厅的经验，不了解餐饮业的市场规律，所以经常会发生明星餐厅在短时间内扩张，但随后很快关闭的情况。

可见，明星效应虽然能带来短期流量，但没有高质量的产品，也不会长久。

那么这些资本投资的面馆都干净卫生，生意兴隆？

新面馆也翻车了

此前，有媒体报道称，一名顾客在何复鱼面座椅下发现一只死老鼠。后来店里的工作人员用一次性手套把死老鼠捡起来，从插座扔进厨房。

对此，有网友表示，其实环境也是一样的，因为你会被质疑，而且如果你敢收费，就要时刻监督卫生。

还是因为经营不善，还有一些网友发现了与傅老面有关的店铺现象，并不是每一家店铺都能兴旺发达。

有网友说，马继勇的牛肉越来越小越来越瘦。

新面馆的想象空间

自2014年成立以来，从一个只有30的小店发展到现在的100多家。

吴冶的面条制作势头越来越猛。自2018年成立以来，已开设700多家门店。

与前两者相比，何复老棉是一个前身，成立于2012年。今天，有340多家商店。

与自营面馆相比，这些受到资本青睐的面馆品牌都是价值高、玩法新、受年轻人欢迎的品牌。

传统的个体户面馆处于粗放、作坊式的状态，环境差。在消费升级的浪潮下，很多年轻人去餐厅消费，不再只是为了满足吃饭的目的。如今，餐厅逐渐成为年轻人交流和休息的另一个空间。

在运营管理方面，可以轻松连锁，快速复制，连锁标准化门槛低，复制可能性高。

因此，资本的好运将牛肉和拉面带入品牌化和连锁化。或许也可以像肯德基、麦当劳一样成为标准化的快餐模式，开启新的征程。

对于被投资的面馆企业来说，在资本的加持下，可以扩大经营规模，改善营商环境，提高服务质量，提升食品品质，完善商业基础设施体系，满足消费者日益增长的需求。

传统拉面怎么看？兰州拉面行业联合会理事长秦魏发表了自己的看法。

秦魏说：“为什么这波资本热选择了新品牌，而不是兰州或青海？有创新产品、有营销、有组织、有运营的都是他们，资本的进入对整个行业的转型是好事。”

昨天，秦魏在微博中写道，在上海五大拉面品牌转型升级赋能的带动下，兰州拉面进入了次、高消费、高利润，al

在众多资本的助力下，陈相贵、马继勇、张拉拉等新品牌超越曲线，迅速占领上海市场制高点，超越青海华龙、甘肃兰州拉面产业、传统拉面品牌。

这也暴露了传统拉面人不注重品牌、人才、学习、运营、管理、营销的缺点，最终导致市场份额被上海三大拉面品牌吃掉。

真的有创新吗？还是老套路？

不可否认，新面馆在用餐空间、品牌设计、宣传等方面都投入了巨资。此外，许多社交媒体的传播能力可以吸引大量流量。

然而，在消费升级的浪潮下，我们无法逃避质量和管理等本质问题。

资本能带来什么？一定时期内资金充足。这意味着快速复制、扩张和以单店模式开设连锁店。

但是海底捞的例子告诉我们，盲目扩张未必成功。与大多数选择偷工减料、控制成本的企业不同，海底捞在疫情期间并没有停止扩张，2020年新增门店544家，直接导致其成本大幅上升。

海底捞创始人张勇几天前刚刚承认了自己的错误。“我误判了趋势。去年我做了一个扩店的计划，现在真的是一纸空文。当我意识到这个问题时，今年已经是一个了。我回应的时候，已经三点了。”

正如张勇所说，餐饮业是一个有边界的传统行业。与互联企业不同，业务范围越大，成本越低。餐饮企业开两个店赚钱，开三个店可能赔钱。

拉面不能像互联网应用那样，通过燃烧更多的钱来购买用户并指数级下载。那么，当其处于临界点时，要么下一波资金解将继续扩张，尝试调整；要么为了利润给拉面施压，有可能价格上涨，质量下降。

今年以来，面馆成为资本的宠儿，资本的疯狂涌入，让更受欢迎、低消费、亲民的中式快餐变得高贵起来。原来一碗牛肉拉面要8-10元。现在只要进行连锁经营和注资，可能要20元。

通过环境、服务等因素的推动，产品价格的上涨是可以理解的。那么在高售价的背后，这些新开的面馆有什么新的创意吗？

如果还是面条、炸串等品类，或许再加点茶和新面条，终究会换汤不换药。

结果，以前几块十几块钱一碗的面条，现在要五六十、七八十，味道可能还不如一些传统的小个体户作坊的面馆。

资本很有可能会创造出可以上市但仍然亏损的拉面店。这对兰州拉面来说很奇怪，这是一家传世的传统面馆。

有网友说，随着资本的到来，兰州拉面未来还好吃吗？资本只是为了钱。

也有网友表示，资本家不放过兰州和拉面，炒作概念，借机涨价。

他们的担心不是没有道理的。事实上，这种情况在过去几年里一直在上演。