在日常生活中，人们通常将食物冷藏在冰箱中，以减缓食物腐败或延长食物的保质期。中科院提醒，由于食品包装不完善，导致汁液渗漏、食品间交叉污染、食品保存时间过长而不及时清洗，冰箱反而成了微生物滋生的天堂”。

据了解，目前还没有对冰箱冷藏食品携带的耐药群体和致病菌的微生物风险进行系统研究。

中国科学院城市环境研究所选取三种典型的中国烹饪食品(炒青菜、清蒸鱼、红烧肉)作为研究对象，放入4冰箱中3-30天，监测抗性基因和致病菌的动态变化。

结果发现，冰箱储存的食物中含有21-134种ARGs和MGEs(其中高危ARGs占10.06%)，并检出4种致病菌和几种病原真菌。

此外，随着冷藏时间的延长，总生物量和精氨酸丰度增加，尤其是清蒸鱼仅3天后增加显著，快于蔬菜和肉类(10天后)。清蒸鱼中ARG和致病菌的丰度最高，说明其微生物风险最高。

冰箱冷藏食品携带的耐药群体和致病菌

方差分解分析发现，冰箱冷冻食品的抗性群主要受细菌群落和微生物菌群的影响。建议不要忽视冰箱冷藏食品的微生物风险，进一步提高食品安全意识。

相关研究成果发表在《国际环境》杂志上，题目是《家用冰箱：被忽视的抗菌耐药基因和病原体的滋生地》。本研究得到了国家自然科学基金的资助。

(报告)