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“在中国，没有小企业。”

次听到这句话，是高三高考前夕偷偷看电视，对成人世界充满了向往和未知。当时这句话是一个在闹剧里打酱油的老板说的。

很多年过去了，看电视的少年变成了每天告诉别人“中国没有小生意”的人。或许这就是中国市场的神奇之处。

例如标题。今天我们聚焦一个过去传统认知中的地域品类【手工柠檬茶】。从更深层次上，我们可以理解，这个小众行业由于什么原因和外部条件的变化，成为了一个富有想象力的个体范畴。这个行业的品牌是如何一步步发展的？

在中国，所有新的创业机会都来自于这样一个事实：在如此庞大的存量下，人们的需求是任何企业都无法完全满足的，品类是可以细分和再造的，但不变的本质是对你所做业务的底层洞察和永远寻找增量的思维。

01

我听几个朋友说，我的梦想是攒够钱以后开一家茶叶店。每次听到这些，我都会忍不住和他们分享我在哔哩哔哩的“开店倒车师傅”系列(@攻击我的沈帅波)，不是给它泼冷水，而是真的为他们避个坑。

最近又有朋友问我能不能开个茶叶店。然后，我想通过这篇文章和对新茶赛道的长期研究告诉他，期望“从一把刀开始，成为一个大人物”，田间小铺摸索出来的套路已经不管用了。

在消费行业，我认为有一场所有品类都没有硝烟的战争，有一场以占领用户心智为目的的战争，有一场以消灭敌人有生力量为策略的战争，有一场对具有认知优势的传统势力的奇袭之战。

要赢得真正的胜利，还必须掌握类别战的本质。

个：品类的繁荣取决于品类本身的健康意识；

第二个：不应该在不知道自己是谁的情况下发动品类大战，否则你会输；

第三个：聚焦，聚焦，再聚焦；

第四，在形成独特的组织力之前，你不可能赢得真正的胜利；

第五，如果你成为了一把手，你就有义务去领导和发展，去做别人没有力量去做，不敢想的事情。

在新茶赛道，这场战争从爱茶和奈雪茶开始，至今仍在分裂和整合。花草茶、谷物茶、保健茶等概念正在发生变化。手工制作的柠檬茶是从它分裂出来的一个品类，还没有完全成型。然而，最近的一些经历让我看到了它能够独立存在的迹象。

干坤未定。你我都是黑马。

02

去年底到今年上半年，柠檬茶品牌频频爆发融资信息，资金蓄势待发。

年初，位于广州的“秋叔”10天后成功募集资金，另有两家机构追投，10天内估值翻了近三倍。

另一个柠檬茶品牌——塔宁制革，早在2019年11月就完成了2000万元人民币的天使轮融资。自2017年家门店开业以来，400家门店迅速扩张，但主要配送区域仍集中在广东周边。

如果说《秋叔》和《美黑》在广东的成功是因为一个地区的成功和原有观众的支持，那么这个品类依然无法向大家证明它是否能走出华南王力可老集的过去。没有证据证明它的范畴扩大了。

而在粤北600公里的地方，我们欣喜地发现了一个叫纪宁的品牌，它突破了我们以往的认知，在湖南长沙站稳了脚跟，三个月时间在湖南发展了近150家门店。

如旋风般袭来的柠檬茶，为都市少男少女带来了清凉，为街头潮人注入了青春活力，吸引了首都和新茶赛道所有人的目光。

柠檬茶着火了吗？更别说塔尔宁和秋叔的火热扩张，更别说卡拉宁在长沙的不同成长，更别说茶和乐乐茶的品类扩张。甚至从网上的“你只需要花十几块钱，就能看到一个男人为你而战”的段子，到教程“教你在热街泡一杯柠檬茶”，再到关于“柠檬茶能走出广东吗”的热议，我也认为这个品类的品类大战无疑已经打响。

但是，当我们从粤语的角度看世界，这个范畴注定是小的；但是当我们从世界的角度看世界，范畴就变大了。

03

先说“元认知”。柠檬和柠檬茶之前有什么认知？

其实早在大航海时代，柠檬就已经成为水手们的“救命果实”。那时，常年远离陆地的水手经常患坏血病。因为柠檬富含维生素C和柠檬酸，又因为其皮厚易保存，自然成了坏血病的克星。也许正是因为如此，柠檬在世界各地开花结果，孕育出成千上万个不同的品种。

我不知道你次真的摸柠檬，但我依稀记得在超市货架上看到过。印象是好吃，因为它诱人的颜色和抑制不住的香味。然而现实很强烈，摩擦着我，充满了酸涩。然而，不可否认的是，酸酸的新鲜柠檬是很多人从小就深深印在脑海里的东西。

小时候，夏天谁把几个柠檬泡在水杯里，谁就会有朋友过来，想分享一个小杯子；小餐馆和火锅店只泡出淡淡的酸味，这也是柠檬水。这是一种标记