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有趣的店创始人罗敏从抖音(抖音)——消失，在那场成本太高的直播后近两个月没有进行直播。抖音(抖音)个人账户也被取消。趣味商店预制官方账户的更新也停留在8月10日。

两个月前，罗敏在厦门举行了高调的发布会，这是过去三年来在有趣的店里举行的为数不多的发布会。他们邀请了很多媒体，为了“全面变身”，激昂地说要正式开展“不上映的预制料理项目”。但是现在有趣的店已经削减了对预制料理项目的投入，计划裁员、终止与供应商的合作、整理库存等。

不仅仅是罗敏。今年年初开面馆失败后，陆正耀旗下舌尖科技公司推出了预制品牌“舌尖英雄”，但最终，很多加盟商在接受Tech星球采访时表示，短量少，电费也赚不到。陆正耀掌舵的舌尖科技公司目前正在恢复旧业：开咖啡店。

此前，SIBE创始人本国龙从2020年开始主张打造100 ~ 1000家超级体验店、1 ~ 10万家零售店，涉足预制料理，但现在进行得比预想的要多。以北京地区为例，有9家店铺，7家停止营业。

上述三人都曾在商业浪潮中风生水起，现在都想利用预制料理的风口帮助企业变革。他们都是连续创业者，有做托盘成功项目的经验，但最终陷入了预制料理的泥沼，砸了数亿美元现金，除了加盟店的吐槽、市场的质疑和大量库存品，似乎没有别的东西。

曾经叱咤风云的商业“明星”第二次创业，在预制料理面前栽跟头。

护送预制料理翻身。

当SIBA创始人本国龙入场决定做预制料理时，SIBA几乎和所有餐饮企业一样，饱受疫情的困扰，在——2020年春节前后的一个月里损失了7 ~ 8亿韩元，SIBA账的现金坚持不了3个月。

中餐界折腾大王的本国龙除了涨价外，还找到了新的解决方法。就是卖预制料理。这个不受场景限制、菜谱简单的半成品已经从2020年春节开始大放异彩。

据光大证券称，从2019年开始，预制蔬菜产业将以每年26%的复合增长率增长，到2025年预制蔬菜产业规模将超过数万亿。

贾国龙做了30多年的食物，做了预制料理。为此，本国龙在内蒙古境内设立了中央厨房，预计总投资为20亿韩元。为了最大限度地提高消费者认识，本国龙推出的预制料理品牌直接被称为“本国龙功夫料理”，第一家店于2020年10月1日在北京世纪金元开业。

当时，餐饮新兵陆正耀正在研究如何向消费者销售一碗面条，并开始了新的创业项目“有趣的素面”。他希望能赶上那年3月150家店铺的小棉球飙升到10亿韩元的面馆风口。(以英语发言)到了4月份，刚刚开设22家门店的兰州牛肉面品牌陈香贵以10亿元的估值获得了融资。资本想打造中餐界的肯德基、陆正耀的新创业项目“有趣的一面”，想在中式餐饮的标准化浪潮中占据一席之地。

一位熟悉“有趣的一面”的人士说，Tech星球上有陆正耀想过自己的供应链，但几乎所有的东西都是烹饪包，也就是所谓的预制料理。

“有趣的小脸”的进展并不令人满意。对风口非常敏感的陆正耀捕捉到了预制料理的热度。据天眼调查显示，2011年从事预制相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年全年突破1.25万家。

有趣的一面开店计划后来中断了。陆正耀开始将焦点转移到预制料理上，并在高铁站登了广告。希望能通过这个接触到消费者。

罗敏因校园贷款而名声大噪，他想提高因预制料理而兴高采烈的商店低迷的股价。在7月18日的预制发布会之前，罗敏亲自进行了多次抖音(抖音)直播，并发送了很多福利(例如1美分一人份的山菜鱼)。

罗敏、陆正耀、本国龙都想通过预制料理挽救公司颓废的业绩，这笔生意似乎不难。如果把食物生产好，运到门店，卖给消费者，就能完成完美的闭环。

看到市场前景，一些家电企业也加入了进来。家电董事长兼董事长董明珠表示，家电将成立预制烹饪设备制造商，Grans合作成立了预制烹饪智能烹饪设备专业委员会，并推出了预制烹饪微波炉。

他们想乘智能家电的东风唤醒沉寂的家电行业。

预制料理的生意并不容易做

连续创业者从一开始就有很大的目标。例如，自2020年开始，本国龙就涉足了声称要打造100 ~ 1000家超级体验店、1万~ 10万家零售店的预制料理。罗敏高呼账上有100亿美元现金，没有设定上限。

但是没有一个家庭进展顺利。罗敏是最先放弃的，从8月27日开始不再直播官方抖音(抖音)号码。

趣店在9月6日发表的第二季度报纸上评价了目前的市长/市场情况后表示，决定简化兴趣店的预制料理业务，并采取裁员、结束与供应商的合作、整理库存等一系列措施。

这对罗敏会很遗憾。由于预制蔬菜的投入，趣味店第二季度的运营费用大幅上涨了53%，达到了1.36亿韩元。销售和营销费用也大幅上涨了82.6%至5320万韩元。

陆正耀的预制料理“舌尖英雄”走得高、低。截至今年1月底，在线不到一个月，“舌尖英雄”在全国签约的加盟商已达2500家。为了表达对这个项目的重视，陆正耀亲自去舌尖英雄门店剪彩。

当时春节前夕，瑞幸咖啡的前工作人员告诉Tech星球，当时他曾考虑加入北京的舌尖英雄。原因是像北京这样节奏快的城市必须有市场。

根据《财经十一人》，截至4月1日，缴纳1万韩元加盟费的潜在加盟商已有6000多人。但是很快，这些加盟商发现生意不好，Tech星球以前采访了太多舌尖英雄加盟店，他们大多数经营情况不好，有些甚至连电费都拿不回来。

餐饮老将加国龙的预制料理新事业也不顺利。

tech planet搜索了当地的生活服务平台，发现北京原来只有2家本国用功夫料理正常营业，分别位于远大的金源讲演者和首钢、中关村，营业在一个地方。在附近收集一些绳子。据说本国龙功夫菜已经关门很久了，现在可能需要重新装修。

Tech星球上周五访问了嘉国龙功夫菜——远大的金原点，店面积约120平方米左右，店内循环播放着本国龙功夫菜的宣传片。例如，如何做一碗煲仔饭，饭口整齐地放着几排电饭锅。

因为是预制料理，所以只要再热一下就可以了，所以饭菜很快就上来了。Tech星球点了炒菜和鸡汤，一共花了47元，差不多一分钟就吃完了菜。相比之下，其客单价较高。一位餐饮业人士表示，这些料理的成本只有6元。

店员说，本国龙功夫菜大部分是小菜系。不同的料理价格分为20韩元以下、20-30韩元、30-40韩元以上、40韩元以上的料理、小碗、粥、粉、棉、饼干等4个区间。如果想吃得更好，大概率不会选择这里。

这家店还在美国团提供月销售量为1956件的外卖服务销售。这种订货量在美团不是优质店铺。相比之下，西贝塔棉村的月销售量大部分在6000张以上。为了保证效率，本国龙专门成立了专门的配送组。

贾国龙曾回应外界对闭合点的疑问。他说：“不是错误，而是有价值的实验。”

贾国龙功夫菜还在探索新的模式，计划使用市长/市场式饮料店作为推广贾国龙功夫菜的新渠道。美食店内的SKU不仅有西北美食，而且还有来自全国各地的地区特色美食和异域美食，美食超市是专门的预制料理销售区。

但是，在传染病多点突发的目前，这种集市模式面临着较大的危险。

预制料理是假需求吗？

预制料理本身不是性感的事业。要建工厂，投资数亿韩元构建冷链配送体系。

舌尖科技公司的一名工作人员告诉Tech星球，按照日本和美国的比例，预制料理在C端只有20%。

但是中式食物讲究烟火，现在才是中餐的灵魂。预制料理提高了食物的整体效率，但失去了原有的味道。从口感来看，油咸的预制料理显然对健康不好。

IMA咨询的报告显示，很多消费者认为预制料理味道、口感和色彩还原度较低，50%以上的消费者在购买预制料理时存在产品质量问题。

更现实的问题是，有一定厨艺的消费者购买新鲜蔬菜和肉制品，自己做饭。不会的话，直接点外卖或去商店吃。比起买预制料理，要自己取暖和洗碗，点外卖更方便。

据一位预制行业从业者介绍，预制料理是新鲜店、商超中的一个补充类别，还有市场。但是，作为垂直类别单独开设专卖店并不合适。舌尖英雄加盟商每天只卖几张的情况就支持了这一事实。

因此，到了中餐市场，对待消费者的比例可能会更少。

消费者推出的市场不付钱，但很多连锁品牌已经开始使用预制料理。例如，在很多饭店里，你可以吃到口味几乎没有区别的小脆肉和红糖。

一位餐饮业高层人士说，Tech星球上目前预制料理的技术已经足够成熟。一些连锁品牌后端的预制料理基本都是定制的。最典型的是酸菜鱼，一袋金汤酱，一袋腌鱼片，在家煮口感比较好。

这对食材本身、冷鲜技术、冷链的完成度提出了很高的要求。对于消费者来说，现有的预制料理问题在口感和食材新鲜度上都得到了很大的折扣，有趣的店铺预制料理的保质期问题受到了多次批评。

要想让消费者更好地接受预制料理，就要在料理本身，主要是恢复口味、食材新鲜度、健康程度上下很大功夫。而不是上来喊口号仓皇逃跑。

也许消费者不是不买预制菜，而是不想买味道不好的预制菜。

(申报)