宣言：本文来自微信公众号《铅笔图》、记者：韩熙彦、编辑：吴真纳，获得转载许可。

“我们现在不看外卖比例较重的项目。单击最近对餐饮赛道感兴趣的一位投资者在铅笔路上说。

这与去年在昌权预想的截然不同。疫情期间，送货成为餐饮业者救命稻草之一。如果按照理想的剧本发展，外卖食品就要成为下一个风口。

但是并不完全是这样。餐饮品牌创业者表示，如果单品是纯配送或配送比重太大，直接融资可能会不顺畅。

为什么不看好外卖食物？不赚钱，做得不好，是投资者主要提到的两个方面。

在送货行业脱离红利期期间，送货成为越来越内化的生意。整个外卖市场与谁能“消耗”谁相比。而且，在此过程中，美团、饥饿等平台不断提高自己的提取比例，将自己的利益压力分散给商人。

“与实体店的餐饮品牌相比，纯送货品牌在商业模式上极大地限制了品牌发展。”餐饮业相关人士表示：“更重要的是，从本质上来看，餐饮送货是客人单价低、营业利润率低的事业。”

当然，本文并不完全否认送货的投资价值3360。虽然纯外卖用餐机会越来越少，但作为“送货X”的组合模式，还是有想象的空间。比如送货供应链，送货组装料理。

注：本文内容主要来自铅笔也是记者采访和网络公开信息，论据不偏不倚，没有故意误导。

“我对外卖中餐项目不太乐观”

方便面、米粉、饼干、麻辣烫……2021年，饮食行业迎来了新的趋势，有脸的VC纷纷进入这个传统行业，很多饮食项目接连获得融资。

但是，获得融资的项目或以线下为中心的饮食店连锁品牌、茶饮料品牌、半成品预制料理等外卖中餐品牌没有上榜。(它是一种食物，是一种食物)。

去年疫情期间，餐饮业成为重灾区，成为外卖业者的自救手段之一。几乎一夜之间，从大型连锁到独立餐厅，很多餐饮企业转向了送货。今年3月18日，中国连锁经营协会发表的一份报告显示，91.6%的样本企业在疫情期间推出了配送产品，73.2%的企业试图扩大绝食配送业务。

如果按照理想的剧本发展，外卖可能会成为下一个风，资本可能会喜欢，但现实不是这样。

餐饮品牌创始人张信(化名)对铅笔道表示：“融资工作不顺利。”一年来，他与多家投资机构接触，但约一半看到品牌中心是送货业务，放弃沟通，另一半因为其他原因没能进行协商。

不知什么时候，资本市场上的外卖食品也成为了VC们害怕无法避免的话题。

“我不太看外卖中餐项目。”投资者对铅笔直言不讳的最重要问题是，因为送货食物，很难赚钱。他说，如果一家或几家外卖店能够通过创业者的精心经营达到20%的净利润水平，那就只有少数几家，大部分都在盈亏线上挣扎。“事实上，更多的外卖项目没有想象中那么有吸引力，直接经营的话很难保证利润水平，加盟也不能保证经营质量。”

值得注意的是，加盟也是用纯外卖品牌割韭菜的方法之一。例如，通过刷单、赔本账单、保本冲书、无费用的副手宣传，正在尽更大努力打造1 ~ 2家外卖销量非常高的卖场。结合一系列美丽的利润数据，让无数餐饮加盟者相信是真的。直到加盟者自己经营，才意识到与实际情况无关。

该投资者仍然对特许经营餐厅项目感兴趣，但如果多看看线下实体餐厅，即使看到“在线堂食”模式，也希望堂食是占比重更大的项目。

“从投资角度来看，离线代表餐饮项目有海底钓鱼、九毛、哺乳.以以外的销售为代表，任何上市公司都不能投标。与目前实体店的餐饮品牌相比，翻拍品牌在商业模式上极大地限制了品牌发展。”这位投资者说。

纯外卖，死胡同？

分析外卖品牌“不赚钱”、“做得不好”的原因时，平台和流量是无法隐藏的两个主题。

一度，由于送货形式的出现，餐饮企业交付了另一种可能性——3360，扩大了用户基数，做了一笔大生意。

随着餐饮业场景的扩大，主要的外卖平台也在迅速扩大。但是到了竞争的下半场，平台补贴逐渐消失，需要解决利润问题的时候送货对餐饮企业来说突然变成了一件尴尬的事情。

一些从业者发现送货赚的钱越来越少，甚至赚不到钱。

据2016年加入美国团的一家餐馆称，加入配送平台的年，配送平台给用户的优惠非常大，商家也只选出了18个点。威廉莎士比亚、《觉醒》、《》、《》)总的来说，店铺的收益确实可以依靠送货大幅增加。

但是在随后的几年里，送货红利逐渐消失。“抽奖从18%上升到22%，优惠补贴消失了，每天业务经理都要找你活动，费用再涨，不活动的话店铺排名就会下降，单体也会减少。这样下去不但不赚，反而要亏本。感觉自己和整个店的职员都在为美团打工。”

“现在的饮食环境已经不适合纯外卖店了。”张信对铅笔道表示：“人员、房租、转让费的费用都在上涨。”以前一家店的营业额是30万韩元，净利润可以达到14万5千韩元，但现在销售额和净利润正在大幅下降。”“。

在他看来，送货也是一项越来越内化的事业。整个送货市场比得上谁能“消耗”谁。(食物)。

例如，一家商家有这样的账簿，不仅要入驻配送平台，还要交数千韩元，之后每笔交易都要提取20%左右。(威廉莎士比亚，温斯顿，交易名言)抽奖还没有结束。如果商家不进行付费宣传，排名可能会落后。因为其他商人都在宣传，为了得到更多的订单，商人必须花钱进行宣传。这样的话，商家为了得到一名顾客，可能需要支付数十韩元的费用。

网上流量成为商人争夺最激烈的资源。2016年，外卖平台进入了饿了么、美团、百度外卖三家PK的寡头竞争时代。成为各大平台流量日益稀缺的昂贵资源。

当传统的“人群”变成互联网的“流量”时，商人应该设法在有限的手机页面上争夺更多的曝光机会。为了争取平台更多的流量支持，有些商人每天要额外向美团支付300多元的宣传费。

另外，张信发现，过去一年来，平台上纯外卖品牌流量减少的现象越来越明显，流量被当地或全国性的传统品牌占据。

像SEBE、外婆这样的餐饮大品牌也被拉到了网上。受品牌力量的影响，这些商人的优势变得明显，用户也能迅速积累。这个逻辑类似于阿里巴巴扶植的恶作剧品牌。当传统大型品牌一一转移到网上，淘品牌没有明显的价格优势时，淘品牌增长乏力，一些小商人可能会在这种冲击面前消亡。

美团相关人士也回应媒体说，平台上纯送货企业的存活率不到40%，实际情况比这个数字更悲观。

“摆在商家面前的是：不送货和宣传，消费者都跑去别的家。送货可以强行吃掉大部分利润。”张信说。

另一方面，以对外卖品牌平台的强烈依赖为前提，没有实际卖场的顾客粉丝累计，店铺的流量减少，经营状态全部依赖平台决定生死。“与实际食物相比，外卖品牌的粉丝基本上没有忠诚度，顾客缺乏服务经验，粘性低，不容易形成全国品牌，不容易创造自己的个人领域流动。这是纯外卖品牌生存周期只有2 ~ 3年的原因之一。”专家说。

原来百度外卖生态链负责人王雅军早在2013年就制作了外卖品牌“笨熊早餐”，获得了数千万融资，连锁店达到200家，但仍然无法避免关门的结局。当时，王雅军认为一个：“传统离线餐饮品牌是第二代外卖派的主力，纯在线餐饮品牌将成为KO”。

送货并不是暴利生意

如何平衡送货和聚餐的关系成为餐饮从业者的必修课之一。

不久前在一次险峰CEO私人会面中也谈到了这样的主题。在创业者看来，很多人认为外卖销售额太高会被平台绑架，但其实这件事不是商家能控制的，而是消费者决定的。

他说，今天中餐5万亿韩元的市长/市场规模，外卖约占8000亿韩元，平均一家店铺20%至30%的外卖比重是合理的，表明消费者适应了需求的变化。但是这件事客户有选择，不在商场。因为供给总是充足的，所以不需要供给别人。品牌需要做的是尽可能适应游戏规则。(大卫亚设，北方执行部队。)

也就是说，对餐饮品牌来说，外卖和堂餐的比例是多少是合理的，本质取决于消费场景的变化。

纯送货会一直存在吗？“当然会一直存在。只是在这个阶段，纯送货会更不方便。”一位业界相关人士分析说，面对铅笔刀的竞争，纯送货的风险预防能力太薄。因为没有党食基础，如果送货平台刮风，订单会发生变化，对经营产生很大影响。在目前这个阶段，纯送货的死亡率无疑很高。但是门槛低，所以还是让人对它趋之若鹜。

平台抽运点，促销费用增加后，加快了纯外卖洗牌周期。竞争较弱的类别将直接死亡，剩下的是因为类别好，或者是有明确利益模式的纯送货。(竞争)。

毕竟这么大的送货市场最终能容纳纯送货品牌，但原本线下餐饮品牌发力后，纯送货品牌留下的生存空间也越来越小。但是对于平台，线下品牌总是以平台为备胎，剪下送货也能很好地生存。

担心与平台方面的过度绑定，餐饮从业者的建议是力量小的项目。事实上，这是通往瑞幸的道路。咖啡的新品牌爱好者将更小的节目发挥到了。从创立开始，发烧友决定不送货。网上订购，到店里支持自食其果的小程序只有一个。(模板，咖啡，咖啡)。

如果未来的小程序能与美团、饥饿和三强鼎立，对餐饮品牌将是一件好事。总之，不必过度担心——的消费。产品力总是。通过品牌上升和店铺质量，可以更好地进行利润结构。

但是在配送过程中又出现了新的问题。也有人建议是自己配送，但在目前的技术条件下，美团等一体化平台已经是餐饮配送的更佳解决方案，也是大部分消费者的更佳选择。KFC和麦当劳的自营配送服务每件配送费达9元，但仍处于亏损状态。

“本质上，餐饮送货是客人单价低、营业利润率低的生意，即普惠生意，无论是对外销售平台还是商人都是如此。(威廉莎士比亚、温斯顿、外出吃饭、外出吃饭、外出吃饭、外出吃饭)这不是暴利的生意，所以要像以前的线下吃饭一样先耕种。(威廉莎士比亚，模板，食物)。"一位服务员说。