2019年4月，北京长安商场宣布对打烊进行改造，8个月后重新开业的百货商店已转变为“社区生活中心”，以前的百货商店现在已成为餐桌。

用食物吸引购物中心人气是近年来购物中心运营的一个趋势，使饭店内餐饮业务的比重逐渐提高。数据显示，杭州银泰城餐饮配套比例达到58%，深圳最大商场第一城有198家餐饮企业，而去年上海新开的9家购物中心、餐饮占比大部分超过40%。所以对很多商场顾客来说，与其说是“逛”，不如说是“吃”。

但是现在，食物似乎也支撑不了购物中心。今年以来，老字号餐饮品牌东来顺、景天红、提取花楼、火锅连锁品牌小龙坎等纷纷安排社区餐饮，另外，大量餐饮品牌也计划将社区店铺作为新的方向。

餐饮品牌的“战场”似乎正在从商家转移到社区。

购物中心，空着吗？

如果有人最近去过正大广场，会感慨一度全国最大的购物中心为什么突然变得冷清，很多商店处于空荡状态，被包围和拦截。

据调查，9月，除了9、10层观景餐厅和地下3层停车场外，其馀楼层约有115家店铺被包围或无人经营。今年8月，产业研究机构Kriz Gound也进行过调查，在20个样本中，“店铺空置率”最高的是位于陆家嘴商圈的正大广场，占34%。

34%的概念是什么？一般来说，5%是商场空置率的分界线，高于这个标准会对商业购物中心的运营产生一定的影响，从全国来看，今年全国重点城市商业购物中心的整体空置率持续上升。据克里西子馆监测的7个城市显示，第二季度平均空置率最高的城市武汉已经超过了9.3%，北上广、成都、武汉空置率都超过了5%的警戒线。

在租赁率下降、空置率上升导致的包租状态下，服装、饮食、休闲娱乐通常排在前三位，特别是在饮食、餐饮比较高的卖场，餐饮行业的萧条对商场运营的影响更大。

:据010-350，000胜对手数据显示，日月光中心、绿色空间灿烂城、徐汇一月光、秋长卫富印象城等4个项目的餐饮油价率比较高，比例区间为43.89% ~ 59.3%，月城世界港的餐饮品牌数量比较庞大，总数超过200个品牌。

空置率上升，与商家越来越少的客流量无关。报告显示，2022年国庆长假期间，全国购物中心总客流为7.65亿人，现场每天客流量为2.18万人，同比2021年国庆减少13.8%，同比2019年国庆减少34.2%。

客流减少，昂贵的商场租金没有降低，将商家“赶走”出去，商家离开商家，商家的空置率将提高，进一步影响客流量。这似乎形成了一种恶性循环。

郑大广场一家店铺的工作人员说：“今年6月，我们的营业额为5.6万，房租为6.5万，而且人工费、物流费根本不赚钱，一两个月不赚钱没关系，一年后10个月赚不到钱，老板的压力也很大。”她对面的鞋店还没有拆除招牌，但老板打算不再续租，关门。

放弃购物中心或收紧购物中心布局的步伐也成为了很多餐饮品牌的选择。

消费主义退却，购物中心的“裸泳者”

近十年来，购物中心的扩张和繁荣离不开餐饮，尤其是连锁餐饮品牌的崛起(如海底捞、西贝、绿茶等)。通过菜单或服务的革新正在积累知名度。在吸引越来越多顾客的同时，给购物中心带来了大量客流。过去两年，随着消费主义的盛行，网红食品成为购物中心繁荣的“流量密码”。

尤其是以Z代为对象吃饭的人，比起上一代消费者，更注重餐厅、料理的颜值，拍照留念成为了餐饮消费的习惯之一，甚至很多人为了打卡而去商场。

以曾经火爆的县合葬为例，受到了天河等明星的多个平台和宣传，第一次县合葬进入一个城市时，就掀起了一股打卡热潮，县合葬在各地的购物中心受到追捧。据报道，北京五道口大学市中心的一家购物中心为了转型探索青春，早在试销期间，贤合就已经入住了第一家店铺。

网红食品的打卡风气在新的消费浪潮的推动下，从火锅、西餐等比较传统的食品扩大到茶饮料、饼干、意大利面、卤等多领域的新式食品。无论是网红餐厅还是其他网红餐饮品牌，资本入境后都迎来了各自的大规模扩张时期，店铺遍布全国各地。

但是，今年对新消费领域的热情突然冷却，以口感广受欢迎的商店也传来了寒气。

另一方面，网红餐饮品牌的吸引力逐渐下降，流入购物中心的价值减少，更重要的是，在生存压力下开始逃离购物中心。

以奈雪的车为例，以前奈雪的车的标准店铺大部分占地面积比较大，选择了各商家超越的“黄金”店铺，但2020年11月，奈雪的车开了第一家专业店铺，面积比以前小得多。另外，新店的布局中新增了第二类茶音店，即“社区门店”，在办公室、写字楼、社区周围的商圈开设了很多。

持续扩大的赤字已经使奈雪的汽车无法再支付金店昂贵的租金，喜茶也决定放弃单一的直营模式，让加盟者加入。这是很多新消费品牌的实际生存描述。

另一方面，网红餐饮的扩张速度停止，前两年为餐饮行业的扩张画了终结者，现在整个行业、新店的开店速度赶不上门店倒闭的速度，商家的餐饮业务无法及时补充，空白空间增加。

胜利奖大数据显示，2022年第一季度九大重点城市中，200家5万平方米以上的购物中心占总品牌门店数5400家，新开店约2500家，新店约3000家，开店费0.86家，其中餐盘的开店费为0.89家。相反，2021年23时1000家购物中心的新店数为25000多家，新店数为27000多家，总开关店数为1.07家，其中一线城市的餐厅总开关店数为1.14家。

虽然与现在商场的这种现象和传染病的因素无关，但这也是几年前消费市场盲目计算的结果。

社区餐饮，近渴不能水解？

近两年来，餐饮品牌不再担保特定渠道，通过打开更多渠道来保障企业的收入，已经成为共识。例如，外卖、外卖现在已经成为餐饮品牌运营的核心。比如社区餐饮，越来越多的餐饮品牌将店铺进入了社区。

今年海底捞成立了海底捞社区运营事业部，巴诺旗下的火锅品牌“度娘”将于11月在北京开设社区型新店。拥有120多家卖场的快餐品牌“陕西美食族”以前几乎在卖场开业，但现在正全力打造社区型品牌“烤翅先生”。连星巴克都在广州、上海、成都开了小区店。

社区成为餐饮品牌互相争夺的新网站，是这两年受传染病反复影响很大的。在疫情封锁下，客流量大的商场往往成为封锁的焦点，小区周边的社区店受到的波及相对较少，更重要的是，考虑到疫情发生后消费者聚集的危险，会减少去卖场的频率，更多地选择在周边活动。因此，社区经济更加活跃。

但是，目前并不是所有餐饮品牌都能获得社区餐饮的红利。

据公开凯称，原基饺子目前有2098家门店，2021年开业的有858家，仅2022年4月就有250多家门店。紫光源，两年北京500个社区12万人，2020年疫情期间，半年内新开了70多家门店，都在社区。吉祥馄饨目前有2196家，2020年有545家，2021年有327家新开业。

社区周边快速扩张的餐饮品牌大多数是老的“社区”型选手，而不是最初部署社区餐饮的“新人”。

例如，2018年，如本国龙所提到的，西贝正在尝试社区卖场，收集he外卖和零售服务，面积约为50平方米。之后推出的中国式快餐浮标“超级肉夹馍”和“SIBERERESS”主要部署在北京天通苑、北苑等社区。但是，Super Lujoo和Sibeexpress相继关闭，目前Sibeexpress唯一的调查门店北原点停止营业。

正如男香创始人王国玉所说：“社区饮食，一是经营类别足够刚烈，二是产品好吃，不贵。也就是说性价比很高”，从这两点来看，相对于小区周边的佛店或老牌社区餐饮店，SIBE、HIDIR等巨头经营的社区餐饮几乎没有优势。

毕竟，海底捞、哺乳等商家兴起的头部食品品牌最终要依靠门店的大规模客流量来支撑，现在商场的困境也是他们的困局。

当然，对于体量不大、投资成本不高的连锁餐饮品牌，社区模式可能是当前经济形势下的新发展思路。 (投资名言)(特别是对于有网红色彩的新品牌)，消费者新鲜感的减退和租金、人员等成本的压力使很多商店无法继续在大型购物中心或购物中心生存，辗转于社区，未必是新的出路。

只是无论是头还是腰，都要面对消费力不足的事实。

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