“酒越浓越好，水越新越好。”推出新的东西，酒可以变得更香、更柔和。道理在各行各业都一样适用，只有谋求差别化发展，才能激发更多的新活力。

在新鲜消费渠道，不仅可以“卖蔬菜”，还可以“做饭”。今年，丁东买菜推出了3R食品“快餐”，根据公布的数据，所有订单中包含预制料理的订单约占30%，丁东购买预制料理的用户在整个平台用户中也约占30%。

预制料理是时代高速发展的产物，由于其神奇快捷的特点，“香气”也自然地飘向资本市场。

“预制料理”成为资本风

预制菜有多火？据天猫官方公布，2021年“618”期间，天猫半成品销售同比增长了120%以上。

特别是受传染病的影响，预制蔬菜行业的曝光度和增速进一步加快。调查数据显示，2020年，我国预制料理相关企业每年为1.25万家，同比增长9%。

自2021年以来，已有多家预制蔬菜企业获得融资。从未上市的企业融资情况来看，在餐饮细分赛道上，很多企业拥有资本。

2021年3月，“江面堂”获得了小红书和申世相的A轮融资。

2021年6月，“三餐材料”从中海投资和梅花创业投资获得了不到一年的第三轮融资。

2021年7月，“寻狮”获得数千万元人民币的日元融资，由源资本和天道资本联合投资完成。

10月15日，据36氪透露，新中式预制品牌“真美美媒源”最近完成了数千万元人民币B轮融资，本轮由成都资本英投资、青科馆、Configurator本、英日创投和投资，第42章通过42 Capital担任财务顾问。

上市后的企业，从股价上升度和净利润平均增长率也可以看出预制料理热的1 ~ 2。

据《证券时报数据报》统计，9月份以来，许多预制料理股票涨幅为178.6%，稳定食品涨幅23.15%，惠发食品涨幅21.49%。味香今年4月登陆a股，上市后股价一度上涨到139.8韩元，比发行价格上涨了3.9倍，市值接近140亿韩元。

此外，稳定食品净利润平均增长率更高，机构一致预测，未来三年平均增长率为31.12%，晨光生物平均增长率为27.43%，味道香平均增长率为25.43%。

江面堂、真美食品园、三餐材料、风味狮、慧发食品等多个品牌聚焦于预制料理ToC市场，王家道食品、天美洋菜、稳定食品、口味导向等品牌聚焦于ToB和ToC市场。

除了这些玩家，还有用叮咚买东西，以盒子马为代表的网络玩家。从购买叮咚食品来看，目前在C端市场推出了自己的品牌“叮咚台湾馆”火锅系列，迎合消费者的口味。据拉特洞长江快餐负责人下午熙称，预制料理内部绩效指标已经超额完成。

在预制蔬菜产业中，ToB、ToC这两种模式面临的市场有何不同？对于叮咚来说，买食物，它的战略有什么看点？

定位产品制造商，买叮咚食品做预制料理逻辑吗？

据国海证券食品饮料首席分析师余春生介绍，预制料理的兴起动力来自B团产业化厨房降低成本和提高效率的要求，以及C团生活方式的变化。

具体来说，两者的区别是什么？一个是两者的受众不同，ToB相当于商用客户端，ToC相当于消费者。第二，预制料理的企业分布中，行业比例有所倾斜。据前瞻产业研究院称，中国预制蔬菜企业To B和To C的比例为8: 2。

从主攻预制料理ToC市场的叮咚酱来看，重点是“料理研发”，在价格和质量等方面满足C端要求。

叮咚小菜配有预制料理研究开发组。今年9月推出的“叮咚台湾馆”火锅料理有12名研发人员参与，团队人数超过30人。此外，其产品开发结合了“自主开发”和“品牌联名”。例如，火锅料理的羊蝎子火锅底料与“北京老盛源火锅”共同合作。

通过与垂直餐饮的联名，可以提升烹饪研究开发的专业技能，在保证口感的同时，可以用联名实现战略宣传的意义，提高品牌话题度。

从价格上来说，叮咚买食物并没有制定同一个食物中的更低价格，但那个价格可以说性价比很高。在叮咚买菜的火锅料理每人40~60元，与传统火锅店每人80~150元相比，消费减少了。可以看出，那个产品的价格是餐饮店售价的6% ~ 8%折扣。

买叮咚蔬菜根据新鲜电商平台的特点C端具有渠道方面的优势，可以面向消费者销售。C团是该州“战场”，随着大势所趋，B团也开始扩张。

综合来说，预制料理的B端具备工业化、技术、加工等基础，C端层的“懒人经济”产生更多现实需求。在产业技术的帮助下，预制料理的消费场景不断扩大，无论如何，这两个水平都在促进整个行业的发展。

叮咚可以买菜，通过预制料理，提高生鲜电商平台的用户渗透率，触摸更多用户，提高资源协同效应。据公布的数据显示，丹东的预制料理渗透率达到了30%，该订单的30%平均客单价上涨了20%至30%。

乘着“工业化”的东风，预制料理不仅在垂直餐饮业，而且在属性相通的行业也能实现迭代发展。

起火后，预制料理会引起“餐饮革命”吗？

受ToB、ToC市场的需求，厨房工业化革命应运而生，预制料理席卷大众餐桌，前景广阔。据IiMedia Research预测，未来中国预制市长/市场将保持20%左右的增长率，2023年预制规模将达到5165亿。

放置在风口上的预制料理被食品产业化浪潮推向了新的高点，机构们预计其规模将增加到数万亿级。预制料理真的能引发新的“餐饮革命”吗？事实上，目前预制料理还在初期阶段爆发，弊端还亟待解决。

预制料理是企业通过对消费者交易的大数据分析，提前掌握市长/市场需求的潜力，从而为供应商指明产品开发方向。但是目前预制产品的C端消费场景还没有完全成熟，平台和商家开发的产品、销售对象、渠道拓展方法等都需要企业深思熟虑。

目标的突破使它能够迅速发展。但就产业链而言，预制蔬菜上下游小而分散，食品原材料品种繁杂，消费者口味存在不确定性，食品安全也是不得不面对的大问题。因此，早期预制蔬菜生产很难具备规模化、降低成本、效率的条件。

纵观中游的核心节点，预制料理本来是以“中央厨房”为代表的工业化生产模式出现的，可以通过流水线规模化，但在运输方面存在困难。

我国幅员辽阔，消费者口味存在地域差异，预制料理依赖冷链运输，将受到物流成本和菜品新鲜度的制约，产品配送半径大大降低。根据新娘信息，目前预制蔬菜企业通常只能覆盖特定地区，目前还没有出现全国性的预制料理龙头企业。

对于预制料理这一新兴的、快速发展的赛道，任何企业如果暴露出食品安全问题，整个行业都有可能受到伤害。

预制料理还处于初期探索阶段，因此有效控制成本可能会受到一定的资金压力，但进入中期爆炸和后期成熟阶段后，工具、技术、运输等所有部分都会反复更新，因此后续开发资金可能会进一步负担。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)在某些情况下，企业盲目投入太多也不一定能带来积极的收益。

预制料理的前景广阔，也有增长空间，但想引起新的“餐饮革命”是个疑问。

结语

根据餐饮企业产业化的趋势，预计预制蔬菜市场将持续扩大。

在目前产业链的核心节点上，预制料理很难发现主导行业突破和变革的新变量。市长/市场格局尚未定型。在这场新风区的对决中，谁能先突破痛苦，创造适合自己企业发展的模式，才能成为最有益的企业，发动新的“餐饮革命”。

文|美国股票研究所(ID:meigushe)