声明：本文来自微信公众号深渊(ID:shenrancaijing)，作者|唐亚华编辑| BITEWASY，发布转载许可。

90后白领毛毛雨说周末中午和朋友一起回家吃饭。睡醒已经9:30了，出去买食物也换衣服，来往的路上也浪费了时间。她通过外卖平台从家附近的超市里挑选蔬菜、肉、水果和饮料。APP表示，订单大约29分钟后到家。

超市里，“有新的送货订单，请及时处理。”。原来经常出现在饭店的系统提示音同时响起。分类人员根据商品目录，将大象商品包、重量、扫描、包装，交给了从专业通道捡来的配送型。半小时后中午要用的材料准时到家。

像前面提到的传统的商超连接网上配送，满足消费者即时需求的形式就是现在流行的实时零售。

因为传统的商超原本以线下为主的经营模式陷入困境。最近几年，除了个别特殊时期的传统商受欢迎外，每天逛超市的人越来越少。大型商超一般处于增长乏力、业绩严重下滑、后劲不足的境地。在中国发展了20多年的传统零售领袖集体被困在网络下的象限里。

背后是传染病的影响，传统电商的冲击，年轻人消费习惯的变化，以及传统上超本身的局限性。但是，消费习惯被转移了，但即时消费需求总是存在的。

拥抱即时零售，将商超改造成一个店铺仓库，成为商超突破的主流惯例。仓储式会员店、云昌也是可能的方向之一。另外，加法、服务和经验增加、减法、物流仓库整合、成本降低都是商超升级的可能解决方案。

未来商超正在重新定义。

困在网上的传统商超

传统超市和便利店离消费者更近，可以满足数公里范围内消费者的即时消费需求，一度是大部分消费者购买生日鲜花用品的主要渠道。但是，由于电商发展、传染病影响、商超模式固化，由于各种原因，去超市的人越来越少。

2021年以前在北京的互联网从业者申信是逛超市的重度爱好者。“我基本上每个星期六早上都去超市，带帆布袋，购买一周的物资。”她经常买牛肉、酸奶、狮子粉、各种丸子、零食、饮料等。

逛超市的过程也很投入。信信戴耳机听歌挑东西，超市的食物和肉新鲜，比较便宜。“这是我每周要做的事，不花很多钱，是一个愉快的活动。”

但是去超市购物对她来说有问题。经常买的东西太多，拿不动，传染病反复发生时，外出本身也成为心理负担。之后，新鸿发有很多渠道可以购买超市的品类，可以送货上门，于是开始用美团买食物，每天新鲜，用叮咚买食物，买更多的APP等。现在，信已经一年多没去过超市了。

她回忆最近两次去超市的经历都很不愉快。我去了家附近的超市两次，她都排队结账的时候和插队的人吵架了。“现在互联网这么发达，我实际上要在网上计算，得到这个气体。我可以通过网购避免这种事。”

另外，现在逛超市也很难让她开心。超市的展览很旧，可以想象所有货架上都有什么。与网络频道不同，有很多新鲜的类别是看不到的。

不喜欢去超市的年轻人开始慢慢跳进其他替代渠道。

毛毛雨过去在超市主要购买纸制品、清洁用品等各种日化产品，这种类型的需求通过传统电商得到了解决。通常趁着大奖，在家囤用半年的消耗品。蔬菜和水果大部分通过美团，通过市场、京东家、盒马老师等购买。

她不喜欢逛超市，但需要酸奶、牛奶、面包、水果等日常需要的即时消费品。“如果超市购物能像‘点菜外卖’一样在下单后30分钟内送到，我也能接受。”

据Euromonitor统计，2021年中国商超市场规模已超过3万亿元人民币，但整体市长/市场增长低迷。2018年至2021年的复合年均增长率(CAGR)仅为2.6%。其中，卖场形式同期CAGR为-0.4%。

商超的业绩也不乐观。7月20日，中国连锁经营协会公布的《2021年中国超市TOP100》数据显示，2021年，包括排名第二、第三的永辉超市和大润发在内的62家企业销售额出现负增长，负增长的企业数量同比增长了近一倍。

客源减少，商品流通缓慢，业绩屡次下降，商超发展似乎后劲不足。

白莲智创始人张帅解释说，超市的发展有限，传染病是一个原因，是超市本身的原因。商超在中国发展了20多年，仍然没有原来的商店格局和陈列符合年轻人的购物体验和需求，商超的运营体系也太陈旧，创新和变化太少。现在有很多新的另类购物方式，包括传统电商、半小时前的仓库形式等。

联合商业网高级顾问王国平指出，商超行业目前的几个头都发展得不好。具体原因各不相同。

“有些人盲目追逐概念，比如创造超级物种，但实际上没有运营供应链系统、人力、服务等，在开业阶段红了起来，很快进入亏损状态。有的人做仓库会员店，只是换货架积累更大的包装商品，但仓库式会员店的核心是用精选商品节省消费者的时间。改造后的超市仍然需要选择很多商品。另外，企业倾向于赚快钱，把精力放在房地产、消费贷款等方面，不愿意渗透商超产业团进行升级。”他说。

服务员们反过来被逼迫，开始积极要求改变。

即时零售，卖场仓库一体，商超突破新路。

商超突破包围的解决方法是从业者去过。

通过即时零售转换，似乎正在成为主流答案。

老便利店罗森自2018年以来相继进驻美团等平台，平台销售额占罗森销售额的10%。另外，线下消费者匹配率不到10%。也就是说，网上订购大部分是增加量。本土便利店Miega在过去三年里，即时零售平台的订单量增长率都超过了100%。Gami乐购创始人遭遇线下超市瓶颈后，从2020年开始在美团开设了20多家新型便利店，目前即时零售订单已经离线。

今天，头发上草也在一齐擦布置线，回家做业务。

从今年5月开始，沃尔玛下属的山姆会员店在上海、无锡等地开设了云窗，选定了回购率较高的商品，在线订购，订购了“1小时速”。2021年，家乐福两家仓库会员店在上海开业。永辉超市有仓库一体、会员仓库卖场的尝试，也有与美团人化、京东家居等合作。

庄帅说，即时零售最大的价值是方便，30分钟内送到，以满足眼前的需求。另外，由于与实体店相连，即时零售的可靠性相对较高，用户退货更加方便。

近年来，一些新开的商店已经考虑到即时零售的配送问题，专门打造了骑手通道，让骑手直接从窗户拿东西上车。

员工们创造了仓库社区的新模式。

2021年中，在北京朝阳区开了一家800平方米左右的超市，房租为4.5元/平方米，加上货架、冰柜和首次装船，共投入了94万韩元。

超市面积大，费用高，商品没有价格优势。水果蔬菜类产品越是没人买，周转越慢，东西不新鲜，也不新鲜，没人买。这样恶性循环不好。半年后，又名超市关闭，损失70多万韩元。

商店关闭后，她有6 ~ 7个微信组，一响就开始运营社区，在社区周围设置了100个估价左右的仓库，通过社区宣传新鲜蔬菜、水果、日用品，如果有人订购，就送到了。“我们东西的价格比周围商家便宜10% ~ 20%，新鲜，还可以送货。服务周围500 ~ 600米以内的人群。如果有较远的企业订单，我们会通过即时配送平台送货。”哭一次，告诉你深度燃烧。

实践成功后，又开始向北京其他地区扩展。现在她已经在北京的不同地区建了五个仓库。“我们找当地的保姆或活动人士负责兼职销售，分类、配送由我们的职员来做。仓库里有4个分类配送职员，1-2人在社区运营。”据又名，朝阳区百子湾社区8月销售额为17万韩元，净利润为1 ~ 2万韩元。

如今，到家的业务几乎成为所有传统商超的“第二增长曲线”。引进即时零售、升级卖场仓库为一体、做仓库式会员店、云仓等，还可以做“大船掉头”，缩小店铺规模，或者用仓库社区进行新的设计。

也有人选择自主配送，更多的商家选择朱美丹等平台发展即时零售业。从餐饮外卖延长的美团闪购已经经过充分的实践，在技术水平和对当地商家的服务能力方面得到了市长/市场的验证。赛道将转向商超行业，大中型商超、便利店、杂货店都可以通过即时零售平台获益。

数据显示，2022年1 ~ 7月，美团平台的品牌、超市、便利店网上订单同比增长39%，相关企业数量同比增长20%。

30分钟送来的速食零售是传统零售商超越便利的进一步扩大和提高。这样，用户可以高效方便地获得从辐射500 ~ 1000米的固定点扩展到3 ~ 5公里以内所需的商品，还可以获得在线增加的客户。扩大触角，提高周转效率和店铺价值，更准确地满足消费者对商超的需求。

重新定义上诉

作为消费者，新信希望未来的线下超市能平坦一点，入口和出口不再那么复杂。“去超市购物的话，我还是会和网上比较价格，线下至少不能比网上贵太多。另外，超市即时零售。如果配送费合理，我可以接受。”

用户接受，从业者积极投身，商超业的未来仍有很大空间。

王国平指出，商超突破包围有三个主要方向。首先是走效率的路线。具体包括即时零售、卖场仓库一体化模式、仓库式会员店。即时零售在配送时间上有了很大提高。COSCO、SAM这样的仓库会员店，就是选择商品，让消费者提高购买效率。

第二大方向是在现有商超的基础上增加服务和体验。“例如，早期的超级品种，现在改造的网红蔬菜市长/市场、商超美食广场，再结合商家、文旅项目，将目的性消费转变为浏览式消费，但目前的难题在于成本控制。”

另一个方向是降低成本。他提到，上楚门店的成本已经很难下降了。目前整个商场零售业成本最高的是物流仓库、产地、运输团、仓库配套。每次改造小细节都可以降低成本

商超行业上半场大而全，讲了自助购买的故事，直到今天，用户习惯和行业的更换反而导致商超开始改变。

从美团平台的数据来看，传统零售商正在抓住眼前的零售机会加快复苏，通过全球比较更快地服务当地消费者的中国零售商初业部门也面临反弹。

未来超市开得越多，单个商超的顾客就越少。服务员能做的就是抓住想要的顾客群。以前是做传客、大众式采购、包装等，未来更适合专攻一个方向，深入、彻底，抓住自己3公里以内的人群。

例如，超市会选择以9元的价格出售3元的普通葡萄，或以50元的价格出售20元的商品，这取决于自己的客群。掌握自己的客群特征不仅可以节省消费者的时间，还可以形成粘性。

另外，他还提到，目前整个超市行业处于比较原始的管理状态，早期超市有仓库，又在楼上办公，现在很多企业设立运营中心总部，企业制度开始改变，行业可能会有管理改革带来的制度红利。

超市老板哭的话，以后打算去会员制，用户可以充电，以后可以享受一定的折扣，这样用户的粘度会更高。“下一步我想做一个智能集装箱，可以24小时去买东西。”

在各行各业人士眼中，未来也将存在大型超市，但数量将减少，类别齐全的中小型超市将越来越多。另外，以更适合年轻人的即时零售的店铺仓库一体模式，发展空间将会更大。

“零售业通常以10年为周期拉动，未来取决于什么样的模式能够生存。很明显，现在美团闪购已经在大规模进行，飞轮已经在转动，今后可以根据马太效应带动很多线下商超和便利店进行新的变革和晋升。”庄帅说。

王国平判断，目前头部商人很低，流出人员将结合新的模式，几年后可以看到新的超市排名。

随着即时消费范围的进一步扩大，各种形式的百花齐放将正常化。可以在商超、繁华的商圈开业，也可以在以社区为基础的路边，超越线下展品的想法，把货架完全放进“消费者的手机”里。

对于未来的商超来说，不讨论非在线话题，善用全场景的全渠道，从选择、体验、便利性等角度满足消费者的需求，是玩家们必须面对的重要考验。

*主题图取自联合国大学。应回答者的要求，文中新信、毛毛雨、一人被称为化名。

(申报)